Die Verwendung von Ozon in der Getränkeherstellung
(Wein, Bier, Säfte und Mineralwasser) verkürzt oder
ermöglicht einen gänzlichen Verzicht auf das Spülen
mit Trinkwasser und vermeidet einen übermäßigen Trinkwasserverbrauch; vermindert die organische Masse im Abwasser, verhindert das Entstehen von Trihalomethanen und verbessert die Effizienz der Abwasseraufbereitungsanlagen; verursacht keine Korrosion und desinfiziert Anlagen ohne unangenehme Gerüche, welche zudem beseitigt werden.
Das Wasser, welches in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung genutzt wird (z.B. für das Abwaschen des Obstes oder Gemüses, für die Herstellung von Säften aus Konzentrat oder für die Herstellung von Bier, von alkoholfreien Getränken und Tafelwasser) muss frei von mikobiologischer oder bestimmter mineralischer Belastung sein, um eine gleichbleibend hohe Qualität der Produkte sicherzustellen. Unerwünschter Geschmack oder unerwünschte Gerüche können auf die negative Wahrnehmnmung eines Produktes Einfluß nehmen.
Insbesondere kann Ozon in der Enologie verwendet werden zur:
• Desinfektion und Desinsektion der Weintrocknungshallen
• Holzfaß Reinigungen bzw. Bearbeitung
Hier kurz zusammengefaßt die Vorteile der Weinindustrie (welche im Generellen auch auf die übrige Getränkeindustrie übertragen werden können):
• Einfachere Prozesse
• Einsparungen von Wasser
• Einsparung von elektrischer Energie ( dort wo heisses Wasser oder Wasserdampf
verwendet wird)
• Zeiteinsparung
• Geringere chemische Belastungen (z.B. bei der Verwendung von Peroxyessigsäure)
• Beseitigung von Geruchsbelästigungen
• Senkung des Kontaminierungsrisikos von Wein und damit geringere Ausschüsse
Ozon kann verwendet werden zur:
• Desinfektion von Abfüllanlagen
• Desinfektion von Tanklagern oder Tanks im Allgemeinen
• Desinfektion der Flaschen vor der Befüllung
• Abwasserbehandlung
• Desinfektion von Wasser, welches dem Obsttransport
dient.
• Reinigung oder Desinfektion von Oberflächen wie Böden,
Wände und Decken
• Zerstörung von Pflanzenschutzmitteln, Mikrotoxine (Patulin), Bakterien, Plizen und Viren auf den
Obstoberflächen bei der Saftherstellung
• Ersetzung oder als Zusatz zur Pasteurisierung bei der Herstellung von Säften aus Konzentraten oder anderer
Halbfertigwaren
Was die Behandlung der Füllanlagen mit Peroxyessigsäure im Vergleich mit der Behandlung mit ozoniertem Wasser angeht, haben Tests gezeigt, dass der Desinfektionserfolg von ozoniertem Wasser in der Regel um zwei Größenordnungen besser ist. Die Entfernung der bakteriellen Belastungen liegt bei 99,999%! Bewiesen ist, dass Ozon seine volle Wirkung bereits nach wenigen Sekunden entfaltet hat. Für die Konservierung von Weintrauben wurde nachgewiesen, dass Traben, welche sich in mikroporösen Verpackungen bei 0°C und sich in einer niedrigen Ozonkonzentration befinden, haben die gleiche Haltbarkeit, wie mit Schwefeldioxid behandelte Trauben und eine bis zu vier mal längere Haltbarkeit als umbehandelte Trauben.